自分でピクルスを作るときに注意すべき酢のラベル

収穫の季節が到来し、ファーマーズマーケット、農産物直売所、裏庭の庭に新鮮な農産物が溢れかえるとき、どんなにサラダやスープを作っても、傷む前にすべてを食べることは不可能です。 ありがたいことに、ピクルスの作り方を学び、自宅で缶詰を作ることができれば、何も無駄になる必要はありません。 少しのノウハウ、いくつかのガラス缶詰の瓶と蓋、そして適切な材料があれば、真冬でも自家製ピクルスをカリカリと食べることができます。庭の手入れが終わってからずっと後です。 ただし、ピクルスや缶詰を行う場合は、保存している食品が後で食べても安全であることを確認するための特定のガイドラインに従うことが重要です。 特にピクルスは、腐敗を防ぐために酸性度5％の酢で作る必要があります。 残念なことに、店で酢のボトルを手に取るのに、それが十分な酸性ではないことに気づかないことがよくあります。

家庭用ピクルス用品を購入する場合は、酸性 5% と明記された白い蒸留酢のボトルを探してください。 市場にはわずか 4% のボトルもたくさんあり、気づかないと、多大な労力をゴミ箱に捨てたり、病気になったりする可能性があります。

食品保存の壮大な計画において、低温殺菌、冷凍、冷蔵は新しい分野です。 ルイ・パスツールが細菌を殺して食品をより長く新鮮に保つ方法を発見し、現代の冷蔵庫が完成するずっと前に、私たちの先祖は食品を酸性溶液に浸すと長持ちすることを発見しました。 最近では、食品を保存するために漬ける必要はありませんが、それでも季節の新鮮な野菜を伸ばすには素晴らしい方法です。 あと、漬物も美味しいです。 ピクルス界ではキュウリが栄えていますが、インゲン、ビーツ、キノコ、大根、ニンジンなど、多くの野菜が自家製の缶詰ピクルスになります。 肉や卵も漬けて缶詰にすることができます。 ただし、ピクルスのレシピに関係なく、(冷蔵庫ですぐに作るピクルスではなく) ピクルスを保存できるように缶詰にする計画がある場合は、ピクルスを作る細菌を防ぐのに十分な酸性度のピクルス溶液を使用することが不可欠です。あなたの病気。

クレムソン大学によると、ピクルスやその他の酸性食品の缶詰のガイドラインとして広く受け入れられているのは、pH 4.6 以下であるということです。 酸性度の低いものは、缶詰の瓶を華氏 212 度で沸騰させたとしても、ボツリヌス菌が増殖する可能性があります。 幸いなことに、酸性度 5% の蒸留白酢を使用すると、ピクルスの瓶の適切な pH を簡単に得ることができます。 しかし、問題は、低酸性の白酢が食料品店でより一般的になっていることです。

缶詰とピクルスは非常に人気があり、当初はパンデミック中に愛好家やホームステッダーによって促進され、その後は記録的な食料品のインフレに対応して人気が高まりました。 最近では、オンラインで活動する漬物業者がたくさんいます。彼らは、食料品店の棚に安全に缶詰にできるほど酸性ではない酢のボトルが増えていることに気づき始めています。

酢を使ってピクルスや何かを缶詰にしている人への警告。 今年は、ラベルを確認せずに、酢の入ったプラスチック瓶や酢のピクルスを手に入れることはできません。 安全な酸洗いには 5% の酸性度が必要ですが、酸性度 4% の酢が店頭に並ぶのは初めてです。 そのため、4% で漬けたものはどれも保存安定ではありません。 ラベルを確認しないと、危険な野菜のピクルスが入った瓶を大量に捨ててしまう可能性があります。 #ピクルス #食品 #缶詰 #ebt #ebtmama

♬ 感情的な愛 – アズワル

イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校など、いくつかの大学普及サービスも低酸性酢について警告を発しており、2023年7月に「国立家庭食品保存センターは、酸度レベルが以下の酢を使用しないよう強く勧告している」と述べた。 「缶詰製品の安全性を確保するには強度が十分ではない可能性があるため、5%。また、同センターは家庭の缶詰製造業者に対し、酢のラベルで酸度レベルを確認することを忘れないよう呼びかけている」

酸度の低い酢を使ってピクルスをすでに作っている場合、24 時間以上室温に置いたものは捨ててください。 24 時間以内であれば、冷蔵保存できます。 今後、本格的に酸洗いに興味がある場合は、pH テスト ストリップまたは pH メーターを入手して、作ったものすべてが缶詰に安全であることを確認してください。 時々だけピクルスにする場合は、しっかりとした実証済みのレシピに従い、適切な酢を使用するようにしてください。