エルダーフラワービネガーのレシピ

私は毎年、地元のメキシコニワトコ（Sambucus mexicana）の花をエルダーフラワービネガーのバッチに注入しています。ニワトコはブラックニワト（S. nigra）よりもマイルドで、独自の風味のアクセントがあると思います。 ヨーロッパでは定番のレシピです。

エルダーフラワーを探すときは、花が開いたばかりで花粉がいっぱいであることを確認してください。 晴れた日の朝に集めて紙袋に入れます。

花についた小さなハエを取り除く私の方法は、花を屋外のボウルに入れて1時間ほど置くことです。そうすれば、ほとんどの小さなハエは退去します。 もう一つのテクニックは、花を優しく揺らすことです。 花粉や風味の多くが洗い流されてしまうため、花を水にさらさないでください。 花は収穫後、なるべく早くお使いください。

このエルダーフラワービネガーのレシピでは、アップルサイダーの代わりに白ワイン、米、またはシャンパンビネガーを使用できます。 生酢でも低温殺菌酢でも構いません。

独自の注入酢レシピを作成して、料理にパンチを加えましょう。 フレーバービネガーのレシピは、あなたの想像力と採集能力によってのみ制限されます。

パスカル・バウダールは採集者であり、野生動物の工芸家であり、伝統的な食品保存技術の教師でもあります。 彼は4冊の本の著者です。 この抜粋は、Wildcrafted Vinegars (Chelsea Green Publishing) から転載したものです。

元々は『MOTHER EARTH NEWS』誌の 2023 年 8/9 月号に「Unique Infused Vinegars」として掲載され、定期的に正確性が検査されています。