収穫したトマトを安全に缶詰にするためのヒント

今週はゲストコラムニストをご紹介して、家庭用トマト缶詰に関する最新かつ最も安全な推奨事項をお伝えできることを嬉しく思います。 トマトはアメリカで人気の自家製野菜であり、缶詰は収穫物を保存する優れた方法です。

毎年、ノースダコタ州立大学エクステンションでは、学生に郡エクステンションオフィスでインターンとして働く機会を与えており、ベサニー・ティーツさんは、家族および地域の福祉エージェントであるリタ・ウサティスの指導の下、ここキャス郡でインターンを行っています。

ベサニーのトレーニングの一環として、私は彼女にトマトの缶詰についての新聞コラムを書く機会を与えました。トマトの缶詰は、庭師にとって大切なテーマです。

ベサニーを歓迎しましょう! ベサニー、フロアはあなたのものです！

こんにちは。 私は NDSU の学生である Bethany Teets です。現在、人間開発と家族科学の学士号を取得し、家族科学と消費者科学教育の修士号取得に向けて取り組んでいます。 私はウェスト・ファーゴ出身です。

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最近、私は缶詰ワークショップに参加する機会がありました。そこではノースダコタ州東部のNDSU普及員が缶詰技術を磨き、最新の安全な技術を検討するためにファーゴに集まりました。

缶詰の歴史は興味深いですね。 1810 年に初めて開発され、その後 1858 年にメイソン カンパニーが最初のガラス瓶の特許を取得しました。第一次世界大戦中、フーバー大統領はすべてのアメリカ人に、裏庭でできるだけ多くの食料を栽培し保存するよう促しました。

缶詰のピークは 1943 年に起こり、40 億個を超える缶や瓶が保存されていました。 冷蔵庫が発明され、食品の腐敗を防ぐのが容易になった後、1945 年までに缶詰は劇的に衰退し始めました。

パンデミックが起こるまで、缶詰製造は失われた技術になりつつありました。 家にいる人が増え、サプライチェーンの問題もあり、多くの人が家庭での食品保存を発見しました。

缶詰にされる最も人気のある食品の 1 つはトマトで、その形、大きさ、色はさまざまです。 サン マルツァーノやローマなどの品種は、肉厚で水分や種が少ないため、缶詰に最適なトマトです。 他の多くの品種も適しています。

トマトは硬いときに収穫し、缶詰にする場合は、蔓が熟し、病気に罹っていないものでなければならず、枯れた蔓や霜が降りた蔓から収穫したものではありません。 完熟した果物が最適ですが、ほぼ熟したトマトでも大丈夫です。

缶詰のワークショップ中に、缶詰の瓶を適切に準備し、洗浄して清潔に保つことの重要性を学びました。 洗浄および滅菌には、熱湯または食器洗い機が好ましい方法です。 次に、蓋メーカーの指示に従って缶詰の蓋を準備します。

次に、トマトを冷たい流水でよく洗い、沸騰したお湯の中に皮が裂けるまで30〜60秒置きます。 トマトを沸騰したお湯から取り出し、皮がむけるまで冷水にさらします。 芯を取り除き、レシピ通りに切ります。

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瓶の準備ができたら、レシピの指示に従って熱い製品を詰めます。 非金属またはプラスチックのスパチュラで瓶の内側をこすって、各瓶内の気泡を必ず取り除いてください。

次に、湿らせたペーパータオルで瓶の上部のシールの端を拭きます。 蓋を追加し、ネジバンドを指でしっかりと締めます。

瓶を沸騰水浴または圧力缶詰機で処理します。 高度が異なると、完全なシールを確保するために必要な時間や圧力が影響を受け、決まります。 沸騰水浴中で、丸ごとまたは半分に切ったトマトは、高度 1,000 フィートまでの場合、パイントの場合は 40 分間、クォートの場合は 45 分間処理する必要があります。 水が沸騰に戻ったときに時間を測定し始めます。

瓶を密閉したら、タオルまたは冷却ラックの上に置きます。 ネジバンドを締め直さず、12 ～ 24 時間放冷します。 瓶が冷えたら、ネジバンドを取り外し、蓋の中央がくぼんでいることで適切に密閉されているかどうかを確認します。

瓶が適切に密閉されていない場合は、同じ方法でトマトを再処理できますが、新しい蓋を使用します。 瓶が適切に密封されたら、瓶を洗浄し、乾燥させ、ラベルを貼り、清潔で冷暗所に保管します。 トマトは 1 年以内に食べるのが最適ですが、瓶が密封されている間はまだ安全に食べられます。