ポーチパウンダーの究極ガイド

食べ物飲み物

シェフ、南部人、数人のヨーロッパ人からの、簡単に飲める夏のカクテルやワインに関するたくさんのアイデア

ジェン・ライス著

2023 年 8 月 16 日

写真：ガブリエラ・ゴメス＝ミセリアン

アルコール度数の低い飲み物が今流行っているということを聞いたことがあるかもしれません。 お酒が飲めるようになってから、私はこれらのことを「ポーチパウンダー」と呼んでいます。 説明しましょう。

私の青春時代の南部の夏を涼しげに見せてくれた街、ドブロブニクがこれ以上暑くなるとは思わなかったとき、友人のイワンから、たき火を囲んで夕食に会うようメールが来ました。 「とてもローカルな場所なので、きっと気に入るでしょう」と、クロアチアで優秀なツアーガイドをしているイワンは言いました。 私は大量の汗をかきながら、階段を足早に登って（丘に家が点在するドゥブロヴニクにはたくさんの階段があります）、マリアとズラトコ・パパクの家に向かいました。 パパック人は、「地元の人々と食べる」イベントで見知らぬ人のために料理を頻繁に作っています。このイベントでは、私がこの夏調査し、執筆している地域の 1 つであるダルメシアン地方の食事の内部を垣間見ることができます。

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ズラトコさんは居心地の良い裏庭にある特注の暖炉のそばに立ち、ペカ（油とハーブをまぶして肉と野菜をブレンドし、鐘のようなドームの下で直火で焼いたおいしい料理）を操り、見た目は南部料理のクロアチア料理のようだった。夏のピークに喫煙者のそばにいたピットマスター。 冷蔵庫には、ワインと氷と思われるものが縁まで満たされたワイングラスが置かれていました。 「それはゲミシュトです」とズラトコさんは私に教えてくれました。これはクロアチアの白ワインとスパークリングミネラルウォーターです。 今年の夏はサタンの巣窟よりも暑かったため、彼は氷を追加しました。

「ああ、ポーチパウンダーだ！」 私は叫びました。 私が説明するまで、誰もが私を狂ったような目で見ていました。「ポーチパウンダー」とは、昼から夜までポーチで砕くことができる冷たい冷たい飲み物です。 ズラトコさんの平均は一晩に20杯（ワイン2リットル、水2リットル）だそうだ。 私は判断するためにここにいるわけではありません。 つまり、水分補給をすることが重要です。

ドゥブロヴニクのうだるような裏庭から、私はノースカロライナ州ローリーの古いポーチに連れ戻されました。そこではロゼワインが水のように流れ、稲妻虫や蚊が私たちに付きまとっていました。 （何度かポーチを叩いた後は、もうスキーターが足首を狙うのを感じませんか？） 夏の夜、冷たい飲み物を飲みながら友人とチャットすることに匹敵するものはありません。 そして、一度飲んで終わりではありません。 流し続けられる軽いもの（バーボン、今年の残りはあなたの瞬間です）。 南部人は伝統を独占しているわけではありません。 「ポーチパウンダー」と呼ばれるものが世界中で登場しています。つい数日前、私はフランスで、「プールワイン」を意味する「ヴァン・ピシーヌ」と名付けられた、氷の上で冷やしたワインを試飲しました。 暑い場所ならどこでも、角を曲がったところか階段を上がったところにポーチパウンダーがあります。

ヒューゴ スプリッツ、これは現在、ヨーロッパと州の両方で大きな話題となっています。 プロセッコ、セルツァー、ライム、ミント、そして主役の材料であるサンジェルマン エルダーフラワー リキュールで作られています。

アペロールスプリッツ 、宝石のような色だけですぐに群衆を喜ばせます。 レシピは 3-2-1 で簡単です。プロセッコ 3 部、アペロール 2 部、ソーダ水 1 杯です。

ベネチアン スプリッツアペロール スプリッツよりも古く、ほろ苦さと甘みのバランスがわずかに優れています。 私のお気に入りのスプリッツです。 この夏の初め、ナポリ沖のイタリアの島イスキア島で、私はヴィンチェンツォ・エリコのバー「L'ArteFatto」でおしゃべりした。 彼は私に最も完璧なベネチアン スプリッツを出してくれました。 同じ 3-2-1 ルールですが、アペロールの代わりにアペリティーボを選択し、付け合わせにグリーン オリーブを選択します。

ハンガリーのフロックス 、ソーダ水とロゼワインまたは白ワインを混ぜた爽やかな飲み物です。 ハンガリーでは、このスプリッツを注文する方法が 10 通りあり、ワインをほんの少しとソーダ水をたっぷり飲むものから、その逆のものまでさまざまです。

軽い夏ワイン 、バスク地方のチャコリ、冷やしたガメイ、ピケット（ブドウの搾りかすの2回目の圧搾から作られる低アルコールワイン）、ヴィーニョ・ヴェルデ（ポルトガルの「グリーン」ワイン）など。 この夏はピリッとした低アルコールのアヴィニョ・カヴァが大好きです。ポーチでのセッションにぴったりだからです。