フランスワインを丈夫なアメリカ産カトーバに交換しましょう

最近のシカゴランドのワインリストを見てみると、メルローやシラー、ソーヴィニヨンやシャルドネと並んで、ノートン、ナイアガラ、カトーバなどのブドウと格闘していることに気づくかもしれません。 名前は斬新に聞こえますが、これらのブドウは決してそうではありません。これらのブドウやその他のブドウは、よく知られているフランスやイタリアの品種よりも古い、家宝のアメリカのブドウです。 芳香の複雑さが足りない、あるいは狂気を招くとさえ非難され、専門家たちから長らく中傷されてきたブドウ品種が、最近では復活の準備を整えている――そしておそらく、これらの耐寒性ブドウが地元のテロワールにぴったりと合うシカゴ以上の場所はないだろう。

アメリカの土壌に自生する 6 種のブドウを結びつける主な長所の 1 つは、病気や霜に対する自然な耐性です。 これらの特徴のため、19 世紀にこれらをヨーロッパのヴィティス ヴィニフェラ (これまで聞いたことのあるほとんどすべてのワイン用ブドウが属している種) と交配する研究が開始されました。 そして、最初の実験は実際にフィロキセラ危機を引き起こし、ヨーロッパのワイン生産地域を壊滅させ、フランスのブドウ畑の約半分を壊滅させましたが、その後の実験では、アメリカの接ぎ木によって、この耐寒性がヨーロッパのブドウそのものに組み込まれることがわかりました。 当然のことながら、その起源を考えれば、家宝であるアメリカ産ブドウは中西部の長い冬に特によく育ち、1847 年にミズーリ州のストーン ヒル ワイナリーが初めて設立されたとき、すでに品種の一部となっていたほどです。

「ミズーリ州では、気候がヴィティス ヴィニフェラ ブドウの栽培に適していません」とストーン ヒルの戦略ディレクター、ネイサン ヘルド氏は説明します。 「特にブドウ畑の管理を持続可能かつ良心的に行おうとしている場合にはなおさらです。」

ノートン、コンコード、ミズーリのリースリングはストーンヒル生産の主力品種です。 イリノイ州ユティカのオーガスト ヒル ワイナリーは、地元の家宝であるカトーバとナイアガラを調達して、スパイシーな食べ物と完璧にマッチするまだ赤面のスイート カトーバや、ブランドのセミスイートのきらめく青いナイアガラ ワインであるインディゴなどのワインを製造しています。 そしてシカゴランドのレストランもこれに追いついています。 オーガスト・ヒルは、ティンレイ・パークのシップ・ワイン・バー＆レストランやヴァーノン・ヒルズのフェザー・グラス・ワイン・バー＆イータリーなど、いくつかの地元メニューを提供しています。一方、ストーン・ヒルはシカゴのいくつかのレストランと協力しており、顧客に直接配送しています。エリア内。

ローガン スクエアのロングマン & イーグルは、シカゴの伝統的な旅館を現代風にアレンジしたもので、地元の歴史を最前線にデザイン的に取り入れています。 メニューには、スラゲル農場の牛肉からジャルディニエラ・アイオリのフライドポテト、自家製ピエロギまで、シカゴランドのテロワールを反映したものがたくさん含まれており、家宝のアメリカ産ブドウがワインリストにますます頻繁に登場するのも不思議ではありません。

「私たちはバーとレストランとして、希少で歴史的に重要な製品を調達するために地元の業者と協力することに重点を置いています」とバーマネージャーのジェイ・カレンは言います。 「これは完璧にフィットしました。」 彼は現在、「タイトでサクサクした泡」と「甘いブドウ、レモンライムソーダ、そしてわずかなミネラル感の大きな香り」を誇るカトーバのペナを注いでいる。

さらに、いくつかのボトルを混ぜ合わせたカクテルのインスピレーションも

「私たちはまた、南東部原産のマスタングブドウで作られたワインを追跡しようとしています」と彼は言います。 「どうやら、事情を知っている人たちは今のところ秘密にしているようですが、近いうちにあちこちで見かけるようになるでしょう。」

これらの家宝のブドウに加えて、カレン氏はラ・クレサン、シャンブルサン、フロンテナックなどのフランスとアメリカのハイブリッド品種にも興味を持っており、その多くは中西部で開発されました。 彼が現在注いでいるコミュニオン・ワインズのボトルは、病気に強く寒さにも強い赤ワイン用ブドウを生産する目的でミネソタ大学によって2006年に開発された交配種マルケットで作られている。 カレンによれば、このワインはカトーバと同様にしっかりとした泡構造を誇っているが、「ジャミーで高い酸のノートと赤い果実とオークの風味」があるという。

これらのハイブリッドブドウは間違いなく、伝統的なワインの波の中でより親しみやすく、多くの本物の家宝の甘さやあからさまなフルーティさとヨーロッパのヴィニフェラの穏やかな魅力との間の違いを分けます。