「夏の味覚をそのままに」

2023 年 8 月 19 日

-ケルビー・ウィンガートによるメッセンジャー写真 アイオワ州ウェブスター郡普及・アウトリーチ事務所の食品と健康に関する人間科学の専門家であるホリー・ヴァン・ヒールは、番号の付いた圧力計が付いた圧力缶の蓋を示しています。 コミュニティのメンバーは、圧力缶ゲージを Webster County Extension オフィスに持ち込んでいつでも精度をテストしてもらうことができます。

夏の菜園の生育期が終わりに近づき、多くの庭師は、どうすればいいのか分からないほど多くの作物が詰まったバスケットやバケツに目を向けています。 缶詰は、気温が下がり始めた後も夏の味を長く保存できる食品保存方法として非常に人気があります。

しかし、食品の保存に関しては、危険な細菌の増殖など悲惨な結果を防ぐために重要な安全対策を講じる必要があります。

アイオワ州立大学エクステンション・アンド・アウトリーチのウェブスター郡事務所で食品と健康を専門とする人間科学の専門家、ホリー・ヴァン・ヒール氏は、「疑わしい場合は捨てる」が缶詰の第一のルールだと語る。

ヴァン・ヒール氏によると、家庭用の缶詰食品は、乾燥した涼しい場所に適切に保存して保管すれば1年は持つという。

ほぼすべての食品を缶詰にすることができます。 果物や野菜からサルサやソースまで、あらゆるものを取り揃えています。 肉、鶏肉、ジビエも缶詰にすることができます。

ヴァン・ヒール氏は、食品の缶詰に関しては、レシピや作り方を覚える必要はない、と語った。 国立家庭食品保存センター (NCHFP) には、ほぼあらゆるものを保存する方法に関する最新情報がすべて揃っている、と彼女は言いました。

ヴァン・ヒール氏はまた、家族が何年も使い続けている缶詰のレシピや方法があるとしても、それが食品を保存する最も安全な方法であるとは限らないとも指摘した。

ヴァン・ヒール氏によると、人々が作りたいと思う最も一般的なアイテムの1つは、自分で作ったサルサのレシピだという。 ただし、彼女は独自のレシピを使用せず、NCHFP Web サイト (nchfp.uga.edu) で入手可能な研究ベースのレシピのみを使用することをお勧めします。 ほとんどのサルサレシピは、ウォーターバス缶詰を使用して安全に保存できるほど酸性ではなく、圧力缶詰のサルサレシピはテストされていないと彼女は言いました。

缶詰には、ウォーターバス処理、圧力缶詰、蒸気缶詰など、いくつかの異なる方法があります。 ウォーターバス処理の場合、ほぼすべてのストックポットを使用できますが、ガラス瓶の下で水を加熱できるように、底に何らかのラックが必要であるとヴァン・ヒール氏は言いました。 また、瓶は完全に浸し、瓶の蓋の上に少なくとも 1 インチの水が浸る必要があります。

圧力缶詰機と蒸気缶詰機は、ほとんどの金物店またはオンラインで見つけることができます。 インスタントポットなどの家庭用圧力鍋の多くは、圧力缶詰としても機能します。 ただし、ユーザーはアプライアンスを缶詰に使用する前に製造元に問い合わせて、互換性があることを確認する必要があります。

アイオワ州立大学 Extension and Outreach には、缶詰に関する質問に対応する専門家が常駐する AnswerLine があります。 電話は 800-262-3804 または 515-296-5883、月曜から金曜の午前 9 時から正午および午後 1 時から午後 4 時まで受け付けています。質問は、電子メールで[email protected] に送信することもできます。

トマトやその他の野菜から、果物やジャム、ピクルスや肉に至るまで、あらゆるものの缶詰に関する無料のファクトシートは、ISU Extension の Web サイト (https://store.extension.iastate.edu/product/16631) でご覧いただけます。

やるべきこと

• 保存したい食品が安全に缶詰にできるかどうかを調べてください。十分に酸性であるか、または十分に熱く加熱できるか? Van Heel 氏によると、NCHFP は、ボツリヌス菌やその他の細菌の増殖を防ぐために、ウォーターバスを使用して缶詰にされる食品の酸レベルを 4.6 未満にする必要があると述べています。 特定の食品には十分な酸レベルがあることが知られていますが、心配な場合は、食品グレードの pH メーターを使用して酸レベルを確認できます。

• National Center for Home Food Preservation (nchfp.uga.edu) の研究に基づいたレシピを使用します。 すべてのレシピが安全にできるわけではありません。 さまざまな材料を使用するレシピでは、各材料に必要な加熱処理時間も考慮する必要があります。